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2016年4月12日 (火)

泉州水なす塩スイーツレッスン開催のお知らせ♪

Flour bee*カフェオーナーであり、アクティブ野菜ソムリエとして

活動されているこず恵さんが開発された泉州水なす塩

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(画像は泉州水なす塩オフィシャルサイトより)


泉州の水なすのすばらしさに感動したこず恵さんが

その感動をみなさんに伝えたい!という熱い思いから試行錯誤を経て完成しました。

そして、この泉州水なす塩をもっとたくさんの方に使っていただくという

ひとつの企画として、レシピBOOKを制作することになったそう。


関西で活躍するシェフに依頼し、レシピBOOKを制作するということで

なんとtsubomiもお声がけいただき、

泉州水なす塩を使ったスイーツレシピを掲載いただく事になりました。



<掲載レシピ考案シェフ>

・ 旧桜ノ宮公会堂 料理長 角谷 健シェフ
・ ホテル アゴーラリージェンシー堺 「ザ・ループ」料理長  井本 圭シェフ
・ Italiano Arancia オーナーシェフ 荒井 謙シェフ
・ 自然素材のお菓子 tsubomi主宰 向井 真弓
・ Flour bee* カフェオーナー 野菜ソムリエ 山﨑 こず恵さん

(レシピ掲載順)

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そんなお話があったのが、昨年の秋頃。


そして、ついに先日、3月22日にレシピBOOKの完成お披露目パーティーが行われ

4月9日より、「泉州水なす塩Recipe Book」発行記念数量限定セット

が販売開始となりました。

限定セット詳細はこちら→


※レシピBOOKは単体では非売品で、ご購入いただけるのは

限定数のセットのみです。

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生産者の方や、ものづくりにたずさわる関係者たちでの

完成お披露目パーティ♪


泉州水なす塩をつかったキッシュが、この日のために考案され登場!

「田尻漁港直送桜鯛と泉州水なすの春キッシュ」

ただいま、カフェでも期間限定で登場中です!


この日は、4月9日放送の「LIFE~夢のカタチ~」(朝日放送)の

取材が入っていました~。

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レシピ制作での想いを語る。。


いただいたコンセプトは、おうちで簡単につくれるおもてなしレシピ。

せっかくのレシピBOOKなのだから

眺めるだけで、活用できないようなレシピにはしたくない。


泉州水なす塩の美しい紫色を引き立てながら

いろんなアレンジもできるような、よくばりなものにしたくて。

締切ギリギリまで試行錯誤を繰り返しました。


そして出来上がったのが

「お豆腐のフロマージュブラン 季節のフルーツと泉州水なす塩とともに」

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(こちらは、お披露目パーティーでお出ししたもの。

金柑のドライチップスとブルーベリーを合わせました)


フロマージュブランというのは

フランス語で「フロマージュ=チーズ、ブラン=白」で

白いチーズという意味ですが

近頃では、白いレアチーズケーキのお菓子の事を指す事も多いです。


今回、ご紹介させていただくのは

ふんわりとした口どけなめらかなチーズムースのようなレアチーズケーキ。


それだけでもと~っても美味しい♡ のですが

アレンジとして、クリームチーズの半量をお豆腐に置き換える

よりヘルシー志向なレシピをご紹介させていただきました。


また土台としても使えるビスケット生地は

それだけでも美味しく食べれる卵・乳製品不使用のクッキーをご紹介。


つくる工程や材料は本当にシンプルなのに

このクッキーそのまま食べるだけでも本当に美味しくて(笑)

つい、ポリポリつまみ食いしてしまいます。。。


クッキーの教室をして欲しいとのご要望も多かったので

こちらもぜひご紹介したかったのです。

そしてフロマージュブランに合わせるフルーツやトッピングは無限大∞!

また、どのような形で盛り付けるか。



型に詰める、スプーンで無造作にすくう、絞り出す…。



生地は同じでも、最終の仕上げるカタチが違うだけで

口に入れた時の食感や見た目の雰囲気も変わって

お菓子って本当に奥が深く、おもしろいものです。



最終仕上げには、はちみつとブラックペッパー、

そしてもちろん泉州水なす塩をトッピング☆

甘さ控えめのチーズのムースにいろんなトッピングをする事によって

奥行きのある味が完成します。



さて!そんな想いの詰まったレシピなので

「泉州水なす塩レシピBOOK」に掲載させていただいたこちらのスイーツの

詳しい実演の教室を開催することにしました♪

実際に目で見て、質問して、試食して

簡単でおいしいおもてなしスイーツをぜひ

ご自分のレパートリーに加えてくださいね(o^-^o)

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(写真はイメージです。こちらの画像はレシピBOOK掲載のためこず恵さんが再現してくださったもの☆)



☆水なす塩レシピBOOK発行記念☆

tsubomiスイーツレッスン+Flour bee*キッシュランチ会♪



【レッスンメニュー】 

「お豆腐のフロマージュブラン 季節のフルーツと泉州水なす塩とともに」

【日時】 2016年5月30日(月)10:30~13:30頃予定

     (12:30~ランチ会&試食の予定)

【場所】 野菜ソムリエのいるこころとからだにやさしいカフェFlour bee* 

    大阪府泉佐野市羽倉崎4丁目2-11  072-415-3232

定員】 8名

【持ち物】 筆記用具、お手元でメモを取っていただくかたちになるので

下敷きになるような固いものがあると便利かと思います。

【レッスン料金】 4500円(税込)※ランチ代金は当日別途お支払いください☆

※デモンストレーションのみです。



◎出来上がったケーキの試食、Flour bee*さんのドリンク付き♪

◎5人のシェフのレシピBOOK付き♪

◎Flour bee*さんのキッシュランチ会♪

※メニューは当日、カフェランチメニューの中からお好きなものをお選びください。

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講師: 向井 真弓  

短大卒業後、アパレル業界に就職。その後、昔からの夢だったフランスへ短期語学留学。

美術館巡りや美味しいものを食べ歩く。

自分を大切にし、無駄を楽しむ、フランス人のそんな生き方に共感。

また、自身が不自然な食べものに対して敏感な体質から、

マクロビオティックなど自然とともにある生き方・食事に興味を持ち

からだにやさしいお菓子づくりに目覚め、転職を決意。

お菓子作りの基本を身に付けるため、

大阪あべの辻製菓専門学校夜間部へ通いながら

ホテル日航関西国際空港の製菓・ベーカリーキッチンで修業。

卒業後、上記ホテルのシェフパティシエが独立開業したパティスリーにて

オープニングから5年修業。

その間、2ヶ月半ベルギーにてフレンチレストランのデザートパティシエとして研修。

2011年4月~2013年10月「自然素材のお菓子tsubomi」オーナーとして経営。

現在はカフェや店舗への提供、イベント出店やお菓子教室などで活動中。




【レッスン内容】

①お豆腐をつかったスイーツをおいしくつくる際のコツ(お豆腐の水切りの仕方)

マクロビオティックなどでお豆腐をつかったお菓子が多いですが

お豆腐くささが気になるというお声を聞きます。

お豆腐をスイーツに使うには水切りの仕方がポイント!

お豆腐クリームを作るときのポイントでもあります。

②お豆腐のフロマージュブランのつくり方

生クリームの扱い方。ムースにするときのポイント。

③卵・乳製品をつかわないクッキーのつくり方

サクサクの食感に仕上げるポイント。美味しい焼き加減の見極め☆

④柑橘フルーツのカットの仕方

デコレーションなどに使うフルーツの皮の剥き方、カットの仕方。

知っているとプロのようにキレイな仕上がりに♪

オレンジの皮を剥き、果肉の部分だけ房取りする<カルチェ取り>という方法をお伝えします。

⑤アレンジの方法

いろんな仕上げ、デコレーションの方法のご紹介。


以上、もりだくさんの内容を予定しています!


実習なしのデモンストレーションのみなので

落ち着いてじっくり見ていただけると思います。

普段疑問に思っていることなどあれこれ、どしどしご質問いただき

有意義な時間にしていただけたらな~と思っています(o^-^o)

そして、レッスン後にはランチ&試食で楽しい時間を過ごしましょう♪



なお、教室の受付窓口はFlour bee*さんになります。

近日中に、Flour bee*さんのブログにて改めて募集のご案内がありますので

もうしばらくお待ちくださいませ。

もちろん、こちらでもまたお知らせさせていただきます!



<応募受付開始は4月18日(月)21:00より>

いつも通り、公平を保つため、メールでのみの先着順に受付です。

ご興味ある方は、よろしければ日程をご予定しておいていただけたら、

と思います。



みなさんと、レッスン&ランチ会♪

ご一緒できるのを楽しみにしています(o^-^o)

ご質問等は、tsubomiの方までメールやメッセージにて

お問い合わせくださいね。

■追記■

今回は、いろんな方へ向けての募集になりますので

お子さま同伴はご遠慮いただいております。



自然素材のお菓子tsubomi

Facebookページ https://www.facebook.com/tsubomi.sweets

お問い合わせ mayumi.tsubomi☆gmail.com(☆を@に変えてください)

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